Tag Archives: Mandel

Farmor Ellens mjuka pepparkaka

Posted on

Har funderat mycket fram och tillbaka på att göra mjuka pepparkakcupcakes, men det är väldigt trendigt i år – så då gör jag motsatsen. Har tagit farmor Ellens anteckningsbok och letat efter något juligt som lät gott, vet att min stora syster älskar mjuka pepparkakor så det blev en mjuk pepparkaka (ändå). Dock i 1920tals stuk, har översatt mått och en del ingredienser och efter provsmakning får den tummen upp. Väldigt god!

Farmor Ellens laktosfria och mjuka pepparkaka

Farmor Ellens mjuka pepparkaka

Ingredienser

250 gram socker
75 gram farin
360 gram vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2 ägg
100 gram smält laktosfritt smör
3 dl laktosfri vispgrädde
50 gram grovt hackad mandel
1 tsk stött nejlika
1 tsk stött kanel
1 tsk stött ingefära
1 tsk stött kardemumma

 

Gör så här

Förbered genom att smöra och bröa form till kakan (1-2 beroende på storlek), samt slå på ugnen (175 grader).

Blanda mjölet och bikarbonat (i separat skål). Vispa upp äggen och båda socker sorter, tills det blir ljust och poröst. Tillsätt det smälta smöret och grädden, samt kryddorna och mandeln. Rör runt och blanda före du tillsätter mjölet.

Fyll formen/formarna till 2-3 delar och grädda ca 40 minuter på 175 grader i nedre delen av ugnen. Låt stå kvar en liten stund i formen efter du tagit ut dom och svalna.

Mandelmusslor

Posted on

Laktosfria mandelmusslor, mandelformar

Mandelmusslor eller mandelformar

Ca 35-40 stycken

Ingredienser

100 gram mandel (ev 2 bittermandlar)
3,5 dl vetemjöl
1,25 dl socker
200 gram smör
1 ägg

 Gör så här

Skålla, skala och mal ner mandeln, arbeta sedan samma alla ingredienser till en deg. Låt sedan degen vila en stund i kylen, under tiden pensla formarna med lite smält smör. Degen kan antingen kavlas ut tunt (eller så trycker du ut degen direkt i formarna), lägg sedan formarna bredvid varandra och lägg degen ovanpå med hjälp av kavlen.

Grädda formarna i 200 grader ugnsvärme tills de fått vacker färg. låt kakorna svalna i formarna före du knackar ut kakorna för att svalna.

Serveras med vispad grädde och sylt eller naturella, de är goda på båda sätt!

Originalrecept från Sju Sorters kakor, 1967 års upplaga.

Chokladprovning

Posted on

imageimage

Fick hem ett stort paket igår från Kronans Droghandel med massor av gott från deras julsortiment, vilket resulterade i en liten chokladprovning här hemma igår kväll.. Teerna blir det provsmakning på under helgen :-) Choklad- och tepåsarna går att köpa på Kronans hemsida om någon undrar och tyvärr innehåller all choklad laktos, men ibland är det värt ta en lactrase tablett.

imageimage

Först ut var den söta lilla lyxiga Chokladasken;

Vår egen belgiska choklad i en smakrik blandning av belgiska praliner och marmorerade snäckor i vit, ljus och mörk choklad. 114 gram.

Lite besviken över ”utfyllnaden” av de marmorerade snäckorna, det får det att kännas lite ”billigt” efter de fina första lagret. Tyckte inte något i asken var någon direkt höjdare. Inte min typ av choklad, blir ett svagt 2 av 5 i omdöme!

image

Nummer två i provsmakningen blev påsen med chokladkulor:

Våra egna Chokladkulor i en god blandning av mörk, ljus och vit choklad. 150 gram.

Det här är rätt och slätt vanlig choklad vit- mjölk- & och mörk i kulform, inte mycket att orda över. Smakar helt okej, lite festligare att lägga upp när man ska bjuda så får ett 3 av 5 i omdöme.

imageimage

 3e chokladsorten ut var påsen med chokladtryfflar;

Våra egna Chokladtryfflar i en lyxig blandning med lång eftersmak. 150 gram.

Utan tvekan den godaste i testet, krämig, rund god smak och smälter i munnen. Värdig en stark 4 av 5 (från både mig och sambo).

imageimage

 Sist men inte sämst ut i testet var Tiramisumandlarna;

Våra Tiramisumandlar i en krispig blandning doppade i vit och ljus mjölkchoklad. 150 gram.

Vit choklad men en krämig smak och kaffetoner kompletterad med mandel, jag tyckte själv det här var en stark 3a medan sambon totalt ratade och tyckte det var för sött.

Nu är jag mer än någonsin tidigare sugen på att röra ihop egen tryffel, för det var verkligen WOW begär på den.. Tyvärr tar 150 gram slut rätt fort när man delar med sig!

Jans Toscatårta

Posted on

Provbakade ett nytt recept i onsdags från konditorn Jan Hedh. Källa http://www.sigtunabygden.se/inc/print/har-snalas-inte-med-smoret-1091151-default.aspx

Jag var inte 100% nöjd och kallar detta för Jans Toscatårta och så återkommer jag när jag provat en del ändringar ;-) Men god blev den om än märkliga proportioner på de olika delarna.. Kunde baka en hel plåt med småkakor på degen som blev över och då la jag ändå en botten + ett lager deg ovanpå fyllningen, så vet inte riktigt hur dom tänkte där?

Toscatårta, en barndomsklassiker

Toscatårta, en barndomsklassiker

Mördegsbotten + jordgubbssylt + mandelmassefyllning + mördeg + toscalager

 

Toscatårta
(6 personer)
1 tarteform, 20 cm i diameter
50 g hallonsylt
10 g strösocker, att strö över

Klassisk mördeg, kallas även 1-2-3-deg:
600 g vetemjöl
400 g smör
200 g socker
100 g ägg (2 stycken)

Gör mördeg:
1. Sikta vetemjölet på bakbordet. Forma det till en ring.
2. Lägg det rumsvarma smöret och socker i mitten.
3. Nyp samman till en smulig massa och tillsätt äggen. Arbeta med händerna till en deg.
4. Rulla in degen i plastfilm och förvara den minst 1 timme i kylen.

Mazarinmassa:
150 g mandelmassa 50/50
100 g smör
100 g ägg (2 st)

1. Blanda den rumstempererade mandelmassan med 1/3 av det rumstempererade smöret till en smidig massa, med hjälp av en vinge
om du har matberedare, annars för hand.
2. Blanda in ytterligare 1/3 av smöret och slutligen resten av smöret till en klumpfri massa.
3. Tillsätt de rumstempererade äggen ett och ett. Blanda bara precis så att alla ingredienser är inblandade.

Toscamassa:
50 g osaltat smör
50 g socker
50 g vispgrädde 40-procentig
50 g honung
50 g hyvlad mandel

Koka ingredienserna till toscamassan förutom mandeln till 115
grader under ständig omrörning. När den börjar släppa
kastrullkanten är den färdig. Man kan också göra kulprov. Rör ner
den hyvlade mandeln.

Gör toscakaka:
1. Arbeta mördegen smidig med handen och kavla ut cirka 3 mm tjock, något större än formen.
2. Mjöla lätt på degen och rulla upp den på kaveln och rulla ut över formen.
3. Slå ner degen i formen. Kavla över så att den lossnar från kanten.
4. Ställ formen i kylen i 30 minuter så att mördegen stelnar till.
5. Sätt ugnen på 190 grader.
6. Stryk på ett tunt lager hallonsylt på botten.
7. Fyll formen till 3/4 med mazarinmassa och stryk ut massan i formen.
8. Sätt in tårtan och sänk efter tio minuter temperaturen till 170 grader, baka totalt i 35– 40 minuter. Kolla med sticka.
9. Strö lite socker på ytan och vänd upp på ett galler att svalna. Sätt ugnen på 230 grader.
10. Stryk ett tunt lager toscamassa med hyvlad mandel ovanpå och
sätt tårtan på en plåt med bakplåtspapper. Baka den gyllenbrun,
cirka 5 minuter.

 

Farmors fina kaffebröd

Posted on

Farmors fina kaffebröd

175 grader ca 25 minuter

Ingredienser
12 dl vetemjöl
3 dl strösocker
1,5 tsk kardemumma
1 ägg
2 dl grädde
100 gr smör
2 msk mald mandel
3 msk bakpulver

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål förutom ägget och grädden som du vispar ihop separat och sedan rör ner i smeten. Sätt ugnen på 175 grader och arbeta sedan ihop degen snabbt.

Gör långa rullar på bakplåten med mellanrum, glöm inte att ha bakplåtspapper under rullarna. Receptet räcker till två plåtar så försök inte få plats med alla rullar i en omgång, bakpulvret får dem att jäsa.

Sätt plåten i lägre delen av ugnen (175 grader) ca 20-25 minuter, osäker på om de är klara gör ett litet stick prov. Torr sticka = färdigt

Ta ut ur ugnen och skär upp i lagom stora bitar före de kallnat helt.

Original inlägg med receptet från Farmor Ellens receptbok:
http://helenholmberg.se/2010/06/1-finare-kaffebrod-med-jastpulver/

Omdöme 5 av 5 Riktigt god liten kardemumma kaka/skorpa. Påminner lite om de man kan få på italienska matställen och caféer.

Var riktigt kul att ta itu med ett av min farmors gamla recept!! Det fattades en del information i receptet, så som tid och ugnstemperatur men när jag kände på degen chansade jag på att det skulle kunna vara samma som andra småkakor. Trodde faktiskt att ”fina kaffebröd” skulle innebära en mer vetelängdsliknande konsistens, men jag gillade dessa små skorpliknande småkakor.. Kommer helt klart bakas igen och är perfekta att ha i en liten burk väntande på gäster ;-)