Pepparkakscupcakes med karamellsmörkräm

Pepparkaks cupcakes med salt karamell kräm

Har letat efter något recept för att inviga min present med engelsk black treacle, en väldigt mörk nästan svart sirap med en lakritskaraktär. Påminner extremt mycket om det som kallas mörk muscovadosocker i våra butiker, så ersätt med det om ni inte har en burk stående hemma. Receptet har jag lånat från BBC Food, det kändes som ett bra ställe att hitta recept för engelska ingredienser.

Så hur smakade det då? Jag har aldrig ätit pepparkaka i England (har inte besökt detta fina land än) men det smakar inte alls som svensk pepparkaka, den svarta sirapen är väldigt dominant i smaken och jag tyckte faktiskt inte om det. Karamellsmörkrämen är god, påminner om engelsk mjuk toffee och kan nog passa gott på andra bakverk istället. För det blir nog ingen repris på dessa. Någonsin.

Pepparkakscupcakes med karamellsmörkräm

Ingredienser

140 g osaltat smör
200 g strösocker
60 g black treacle (svart sirap med lakritston, ersätt med mörk muscovadosocker)
60 g ljus sirap
2 ägg plus 2 äggulor
300 g vetemjöl
1 tsk ingefära
1 tsk muskotnöt
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
240 ml mjölk, värmd

Karamellsmörkräm

125 g strösocker
80 ml vispgrädde
½ tsk salt
1 tsk vaniljessens
160 g salt smör, rumstemperatur
200g florsocker

 

Så här gjorde jag

Förvärm ugnen på 190 grader. Ställ upp 16 pappersformar på en plåt. Vispa smöret och socker ljust och krämig.

Vispa ner treacle (eller muscovadosocker), sirap, egg och ägggulorna tills du har en smet.

Sikta ner hälften av mjölet, ingefära, muskotnöten, bakpulver och salt i smeten. Slå i den varma mjölken och ta i resten av mjölet. Och vispa till du har en fin smet.

Klicka ut smeten i muffinformarna och baka sedan i ugnen 20-25 minuter, de ska ej vara kladdiga i mitten. Sätt muffinsen på kylning.

Karamellkrämen gör du medan muffinsen svalnar. Värm upp strösockret och häll i fyra msk vatten i en kastrull, tills sockret har smält. Sänk då värmen och koka till en karamell ca 2-3 minuter (den ska vara gyllene och lite tjockare i konsistens). Ta av kastrullen från värmen direkt och vispa ner grädden (obs de kan bli kraftiga bubblor när du häller i grädden). Rör ner saltet och vaniljessensen och låt karamellblandningen svalna helt.

Vispa ihop det mjuka smöret och florsockret minst 4-5 minuter, then blanda i karamellen. När färdigblandat spritsa eller bred ut krämen över muffinsen och strö lite extra salt på toppen.


 

In english: I been trying to find a good recipe for the black treacle I received as a gift in july,so I located a recipe trough bbc food website. This is an ingredient we don’t have in Sweden, so was a bit tricky to find a appealing recipe 😉

The cupcakes tastes nothing like Swedish gingerbreadcookies, no idea if they taste like Brittish ones as I’ve never tasted any (I’m gonna ask you for a good recipe Andy!). The caramell was nice I’ll probably make that again for other cupcakes but the gingerbreadmuffins – never ever. Not my flavor palette I’m afraid. A swedish gingerbread is spiced with cinnamon, cloves and ginger.

Gingerbread cupcakes with salted caramel icing

Ingredients

140 g unsalted butter
200 g golden caster sugar
60 g black treacle
60 g golden syrup
2 eggs, plus 2 egg yolks
300 g plain flour
1 tsp ground ginger
1 tsp ground nutmeg
2 tsp baking powder
1 tsp salt
240 ml milk, warmed

For the salted caramel buttercream

125 gwhite caster sugar
80 ml double cream
½ tsp salt (or to taste)
1 tsp vanilla extract
160 g salted butter, softened
200 g icing sugar

Preparation method

Preheat the oven to 190C/375F/Gas 5. Line two 12-hole muffin tray with 15 paper cases.
Beat the butter and sugar together in a bowl until light and creamy. Beat in the treacle, syrup, eggs and egg yolks until well combined.
Sift together the flour, ginger, nutmeg, baking powder and salt. Add half of the flour mixture to the butter mixture, then beat in half of the warm milk. Add the remaining flour mixture and the remaining milk and beat until well combined.
Spoon the mixture into the muffin cases and bake for 20-25 minutes, or until well risen and lightly firm to the touch. Remove the cakes from the tin and set aside to cool on a cooling rack.
For the salted caramel buttercream, heat the caster sugar and four tablespoons of water in a saucepan over a gentle heat until the sugar has dissolved, then increase the heat and cook the caramel for 2-3 minutes, or until golden and slightly thickened. Remove the pan from the heat immediately and stir in the cream. (CAUTION: the caramel may splutter a little when you add the cream.) Stir in the salt and vanilla and set aside to cool completely.
Cream the butter and icing sugar together for at least 4- 5 minutes, then beat in the caramel. When combined pipe or spread the icing over the cup cakes and sprinkle with a little extra sea salt.
Decorate the cupcakes with the buttercream.

 
Följ gärna och dela bloggen: